Sosis panggang Taiwan asale saka Taiwan lan populer banget.Sosis panggang Taiwanese luwih manis lan nduweni rasa rempah-rempah khusus;iku utamané digawe saka sosis, lan bisa panggangan, steamed utawa goreng nalika mangan.Iki minangka panganan luang sing cocog kanggo kapan wae.Panganan daging;sosis panggang Taiwanese tradisional nggunakake daging babi minangka bahan utama, nanging daging sapi, wedhus, lan pitik uga ditrima, kudu ngemot lemak cocok, lan rasa bisa rada beda-beda. Ing taun anyar, sosis panggang Taiwanese cepet-beku wis disenengi dening konsumen karo. bocah-bocah lan wanita minangka kelompok konsumen utama amarga warnane seger lan lembab, rasa garing lan manis, rasa manis lan enak. kanggo nyimpen.Bisa dipanggang lan didol nganggo mesin sosis gulung ing mall, supermarket lan papan sing dipindhah, utawa bisa digoreng lan dipangan ing omah.Cara mangan iku prasaja lan trep.Saiki, momentum produksi lan dodolan sosis panggang Taiwan nyebar ing saindenging negara, lan prospek pangembangan ora ana watese.
1. Peralatan sing dibutuhake
gilingan daging, blender, mesin sosis, oven fumigasi, mesin kemasan vakum, freezer cepet, lsp.
2. Alur proses
Defrost daging mentah → mincing → marinating → bahan lan aduk → enema → knotting, → gantung → pangatusan → masak → pendinginan → pembekuan cepet → kemasan vakum → inspeksi kualitas lan kemasan → inspeksi sanitasi lan refrigerasi
3. TCTerms proses
3.1 Pilihan saka daging mentah
Pilih daging babi seger (beku) saka wilayah bebas epidemi sing wis lulus pemeriksaan kesehatan Veterinary lan jumlah lemak babi sing cocog minangka daging mentah.Amarga isi daging babi sing kurang lemak, nambahake jumlah lemak babi sing cocog karo isi lemak sing dhuwur bisa nambah rasa, aroma lan kelembutan produk.
3.2 daging giling
Daging mentah bisa dipotong dadi kubus kanthi mesin dicing, ukurane 6-10mm persegi.Bisa uga digiling nganggo gilingan daging.Piring bolong gilingan daging kudu diameter 8mm.Sadurunge operasi mecah daging, perlu kanggo mriksa apa piring sieve logam lan agul-agul ing persetujuan apik, lan suhu bahan mentahan digawe adhem kanggo 0 ° C kanggo -3 ° C, kang bisa minced daging babi lan lemak. lemak mungguh.
3.3 Acar
Tambah uyah, sodium nitrite, senyawa fosfat lan 20kg banyu lemak lan es kanggo daging babi lan lemak ing proporsi kanggo nyampur roto-roto, nutupi lumahing wadhah karo lapisan film plastik kanggo nyegah banyu condensed saka Mudhun lan contaminate isi daging, lan simpen ing gudang suhu rendah ing 0-4 ° C Marinate luwih saka 12 jam.
3.4 Bahan lan aduk
3.4.1 Resep: Njupuk 100kg daging mentah minangka conto, 100kg daging No. 1 (utawa 15kg lemak babi, 85kg daging No. 2), 2,5kg uyah, 750g saka P201 senyawa fosfat, 10kg gula putih , 650g monosodium glutamat, 80g sodium iso-VC, cala 600g lem, 0,5kg protein kedelai terisolasi, 120g minyak atsiri daging babi, 500g rempah-rempah sosis, 10kg pati kentang, 6kg pati jagung sing diowahi, jumlah sing cocog beras ragi abang (nilai 100 warna), lan 50kg banyu es.
3.4.2 Nyampur: Timbang kanthi akurat aksesoris sing dibutuhake miturut resep, pisanan tuangake daging sing diasinake menyang mixer, aduk nganti 5-10 menit, ekstrak protein sing larut uyah ing daging, banjur tambah uyah, gula, monosodium. glutamat, rempah-rempah sosis, anggur putih lan aksesoris liyane lan jumlah cocok saka banyu es wis kebak diudhek kanggo mbentuk isi daging nglukis.Pungkasan, tambahake pati jagung, pati kentang, lan banyu es sing isih ana, aduk rata, lan aduk nganti dadi ketan lan mengkilat., Sajrone proses aduk kabeh, suhu ngisi daging kudu dikontrol ing ngisor 10 ℃.
3.5 Lawas
Sosis digawe saka casing babi lan wedhus alami kanthi diameter 26-28mm utawa casing kolagen kanthi diameter 20-24mm.Umumé, luwih becik nggunakake sosis protein kanthi diameter lempitan 20mm kanggo bobot siji 40g, lan dawa ngisi kira-kira 11cm.Luwih becik nggunakake sosis protein kanthi diameter lempitan 24mm kanggo bobot siji 60g, lan dawa ngisi kira-kira 13cm.Ukuran sosis kanthi bobot sing padha ana gandhengane karo kualitas ngisi, mesin enema luwih apik nggunakake mesin enema vakum kink otomatis.
3.6 dasi, gantung
Knot kudu seragam lan tenan, usus kudu diselehake roto-roto nalika hanging, lan usus ngirim ora crowded marang saben liyane, supaya kadohan tartamtu, njamin pangatusan Gamelan lan ventilasi, lan ora gumantung ing kedadean putih nalika nembang.
3.7 pangatusan, masak
Sijine sosis sing diisi menyang oven sing dikukus kanggo garing lan masak, suhu pangatusan: 70 ° C, wektu pangatusan: 20 menit;sawise garing, bisa dimasak, suhu masak: 80-82 ° C, wektu masak: 25 menit.Sawise masak wis rampung, uap dibuwang lan adhem nganti suhu kamar ing papan sing berventilasi.
3.8 Pre-cooling (pendingin)
Nalika suhu produk cedhak karo suhu kamar, langsung ketik kamar pre-cooling kanggo pre-cooling.Suhu pra-cooling mbutuhake 0-4 ℃, lan suhu ing tengah sosis ngisor 10 ℃.Udhara ing kamar pre-cooling kudu digawe adhem kanthi mesin hawa sing resik.
3.9 kemasan vakum
Gunakake tas kemasan vakum beku, sijine menyang tas vakum ing rong lapisan, 25 saben lapisan, 50 saben tas, gelar vakum -0.08Mpa, wektu vakum luwih saka 20 detik, lan sealing Gamelan lan tenan.
3.10 Cepet beku
Transfer sosis panggang Taiwanese sing dikemas vakum menyang gudang sing cepet beku kanggo beku.Suhu ing kamar beku cepet ing ngisor -25 ° C suwene 24 jam, supaya suhu tengah sosis panggang Taiwan cepet mudhun ing ngisor -18 ° C lan metu saka gudang beku cepet.
3.11 Inspeksi Kualitas lan Kemasan
Priksa jumlah, bobot, wangun, werna, rasa lan indikator liyane saka sosis panggang Taiwan.Sawise ngliwati inspeksi, produk sing berkualitas bakal dikemas ing kothak.
3.12 Inspeksi sanitasi lan refrigerasi
Syarat indeks higienis;jumlah total bakteri kurang saka 20.000 / g;klompok Escherichia coli, negatif;ora ana bakteri patogen.Produk qualified didinginkan ing kulkas ing ngisor -18 ℃, lan suhu produk ing ngisor -18 ℃, lan wektu panyimpenan kira-kira 6 sasi.
Wektu kirim: Mei-20-2023