Audit HACCP
Ana enem jinis audit sertifikasi, audit tahap pertama, audit tahap kapindho, audit pengawasan, audit pembaharuan sertifikat lan evaluasi maneh.Masalah umum kaya ing ngisor iki.
Rencana audit ora nyakup kabeh syarat HACCP
Tujuan saka audit tahap pisanan yaiku kanggo mriksa prasyarat sistem keamanan pangan adhedhasar HACCP sing diaudit, kalebu GMP, rencana SSOP, rencana pelatihan karyawan, rencana pangopènan peralatan lan rencana HACCP, lan sapiturute. Sawetara auditor wis ninggalake bagean saka HACCP. syarat ing rencana audit kanggo audit tahap pisanan.
Jeneng departemen ing rencana audit ora cocog karo jeneng departemen ing bagan organisasi sing diaudit
Contone, jeneng departemen ing rencana audit yaiku departemen kualitas lan departemen produksi, dene jeneng departemen ing bagan organisasi auditee yaiku departemen kualitas teknis lan departemen perencanaan produksi;sawetara departemen sing melu ngilangi gudang bahan kemasan, gudang bahan tambahan lan gudang produk rampung;sawise sawetara bahan audit kacarita, auditor ora nemokake yen rencana audit ora lengkap.
Nglirwakake rincian review dokumen
Contone, sawetara organisasi wis netepake sistem HACCP, nanging jumlah jebakan tikus ora dituduhake ing diagram jaringan pipa banyu sing diwenehake, lan diagram aliran lan diagram logistik bengkel produksi ora kasedhiya, lan ana kekurangan. informasi kontrol rat lan fly, kayata rat lan fly kontrol.Prosedur (rencana), diagram jaringan kontrol rodent situs tanduran, etc. Sawetara auditor asring wuta rincian iki.
Cathetan pengamatan sing durung diisi
Sawetara auditor duwe syarat "apa anggota tim HACCP nganakake verifikasi ing situs kanggo mesthekake kabeneran lan kelengkapan diagram alur" ing kolom "Deskripsi Produk lan Diagram Alur Proses" kanggo verifikasi, nanging ora ngisi. asil observasi ing kolom "Asil Observasi".Ing kolom "Rencana HACCP" ing daftar priksa, ana syarat "Prosedur sing didokumentasikake HACCP kudu disetujoni", nanging ing kolom "Observasi", ora ana cathetan manawa dokumen kasebut wis disetujoni.
Ilang langkah pangolahan
Contone, diagram alur proses rencana HACCP kanggo jeruk kaleng ing banyu gula sing diwenehake dening auditee kalebu proses "reresik lan blanching", nanging "Lembar Kerja Analisis Bahaya" ngilangi proses iki, lan bebaya "reresik lan blanching" ora dianalisa.Sawetara auditor ora nemokake ing dokumentasi lan audit ing situs yen proses "reresik lan blanching" diilangi dening auditee.
Katrangan babagan barang sing ora cocog ora akurat
Contone, kamar lemari ing area pabrik ora standar, bengkel rame, lan cathetan asli ora lengkap.Ing babagan iki, auditor kudu njlèntrèhaké pager khusus sing ora standar ing kamar lemari ing wilayah pabrik, ing ngendi bengkel kasebut rame, lan jinis lan barang kanthi cathetan asli sing ora lengkap, supaya organisasi bisa njupuk langkah-langkah pembetulan sing ditargetake.
Verifikasi tindak lanjut ora serius
Ing laporan non-konformitas tataran pisanan sing ditanggepi dening sawetara auditor, ing kolom "Koreksi lan Tindakan koreksi sing bakal ditindakake", sanajan organisasi wis ngisi "ngowahi deskripsi produk Tangshui oranye lan Tangshui loquat, nambah PH lan AW nilai, etc isi, nanging ora nyedhiyani materi saksi, lan auditor malah mlebu lan dikonfirmasi ing kolom "Tindakake-up Verifikasi".
Evaluasi rencana HACCP sing ora lengkap
Sawetara auditor ora ngevaluasi tekad CCP lan rasionalitas rumusan rencana HACCP ing laporan audit tahap pisanan sing diterbitake.Contone, ing laporan audit tahap pisanan, ditulis, "Sawise tim audit diaudit, kajaba bagean sing ora sampurna."Sawetara auditor nulis ing kolom "Ringkasan Audit lan Opini Evaluasi Efektivitas Sistem HACCP" saka laporan audit HACCP., "Gagal njupuk tindakan korektif sing cocog nalika ngawasi CCP individu nyimpang."
Sawetara countermeasures
2.1 Auditor kudu mriksa dhisik apa GMP, SSOP, syarat lan dokumen HACCP sing didokumentasikake dening auditee tundhuk karo syarat standar, kayata rencana HACCP, dokumentasi, verifikasi proses, watesan kritis saben titik CCP, lan apa bebaya bisa dikontrol. .Fokusake kanggo mriksa manawa rencana HACCP ngawasi titik kontrol kritis kanthi bener, manawa langkah-langkah pemantauan lan verifikasi konsisten karo dokumen sistem, lan mriksa kanthi lengkap manajemen dokumen HACCP dening auditee.
2.1.1 Umumé, dokumen ing ngisor iki kudu dideleng:
2.1.2 Diagram alur proses kanthi CCP sing dituduhake lan paramèter sing gegandhengan
2.1.3 Lembar kerja HACCP, sing kudu kalebu bebaya sing diidentifikasi, langkah-langkah kontrol, titik kontrol kritis, watesan kritis, prosedur ngawasi lan tumindak koreksi;
2.1.4 Dhaptar kerja Validasi
2.1.5 Cathetan asil pemantauan lan verifikasi miturut rencana HACCP
2.1.6 Dokumen Dhukungan kanggo Rencana HACCP
2.2 Rencana audit sing disiapake dening pimpinan tim audit kudu nyakup kabeh syarat kritéria audit lan kabeh wilayah ing ruang lingkup sistem HACCP, departemen audit kudu nyakup pranata sing cocog karo syarat HACCP, lan jadwal audit kudu memenuhi syarat watesan wektu sing ditemtokake dening badan sertifikasi.Sadurunge audit ing situs, perlu ngenalake profil auditee lan kawruh profesional sing relevan babagan kebersihan panganan menyang tim audit.
2.3 Nyiapake daftar priksa audit kudu nyukupi syarat rencana audit.Nalika ngumpulake dhaptar mriksa, kudu adhedhasar sistem HACCP sing relevan lan kritéria aplikasi lan dokumen sistem HACCP organisasi, lan menehi perhatian marang cara mriksa.Auditor kudu duwe pangerten lengkap babagan dokumen sistem HACCP organisasi, ngumpulake dhaptar mriksa adhedhasar kahanan nyata organisasi, lan kudu nimbang prinsip sampling.Adhedhasar dhaptar priksa sing ana ing tangan, auditor bisa ngerteni wektu audit lan poin penting ing proses audit, lan bisa kanthi cepet utawa ngganti isi dhaptar kasebut nalika nemoni kahanan anyar.Yen auditor nemokake yen isi rencana audit lan daftar priksa ora akurat, kayata ngilangi kritéria audit, pengaturan wektu audit sing ora wajar, gagasan audit sing ora jelas, jumlah sampel sing ora ditemtokake kanggo sampling, lan liya-liyane, daftar priksa kudu direvisi ing wektu.
2.4 Ing situs audit, auditor kudu nganakake analisis bebaya independen ing produk adhedhasar alur proses lan deskripsi proses sing wis diverifikasi, lan mbandhingake karo lembar kerja analisis bahaya sing ditetepake dening tim HACCP saka auditee, lan loro kasebut kudu dhasar. konsisten.Auditor kudu ngadili apa bebaya potensial wis diidentifikasi lan dikontrol kanthi apik dening sing diaudit, lan apa bebaya sing signifikan wis dikontrol dening CCP.Auditee kudu mesthekake yen rencana ngawasi CCP sing dirumusake sesuai karo rencana HACCP dhasar efektif, watesan kritis ilmiah lan wajar, lan prosedur koreksi bisa ngatasi macem-macem kahanan.
2.5 Auditor njupuk sampel perwakilan kanggo rekaman audit lan verifikasi ing situs.Auditor kudu ngadili apa proses pangolahan produk saka pihak sing diaudit bisa ditindakake sesuai karo aliran proses lan syarat proses sing ditemtokake ing rencana HACCP, apa pemantauan ing titik CCP kanthi dhasar lan efektif ditindakake, lan manawa personel pemantauan CCP wis nampa pelatihan kualifikasi sing cocog lan kompeten kanggo jabatane.Kerja.Sing diaudit kudu bisa nyathet asil pemantauan CCP kanthi pas wektune lan mriksa saben dina liyane.Cathetan kasebut kudu akurat, bener lan dipercaya, lan bisa dilacak maneh;langkah-langkah koreksi sing cocog bisa ditindakake kanggo penyimpangan sing ditemokake ing ngawasi CCP;Konfirmasi lan evaluasi periodik dibutuhake.Audit ing situs kudu ngonfirmasi manawa rencana GMP, SSOP lan prasyarat dhasar ditindakake dening auditee lan nyimpen cathetan sing cocog;auditee bisa pas wektune mbenerake masalah ketemu lan syarat customer.Evaluasi kanthi lengkap apa implementasi lan operasi sistem HACCP sing ditetepake dening auditee memenuhi syarat sing ditemtokake.
2.6 Auditor kudu ngetutake lan verifikasi penutupan laporan non-konformitas sing diaudit ing tahap pisanan, lan kudu verifikasi akurasi analisis babagan alasan non-konformitas, tingkat tumindak koreksi lan tingkat sing ditindakake. bahan saksi ketemu syarat, lan akurasi kesimpulan verifikasi saka kahanan tindakake-munggah, etc.
2.7 Laporan audit HACCP sing diterbitake dening pimpinan tim audit kudu nyukupi syarat sing ditemtokake, laporan audit kudu akurat lan lengkap, basa sing digunakake kudu akurat, efektifitas sistem HACCP sing diaudit kudu dievaluasi, lan kesimpulan audit kudu ditindakake. objektif lan adil.
Wektu kirim: Jul-04-2023